外地人一向愛去成都逛吃，卻不知道這座距離成都1h高鐵的小城，才是四川人偷偷藏起來的寶藏。
@《江湖菜館》/@《下飯江湖》
遠(yuǎn)的不說，成都市區(qū)就有不少人趁周末開車跑來。只為那一盤火辣流油的冷吃兔，一口鮮脆爆炒三嫩，一碟嬌嫩鮮辣的豆花飯。
?@紀(jì)錄片《江湖菜館》
它是最能代表川味的城市，主打熱辣刺激卻不失本色。
無辣不歡自貢稱第二，沒人敢排第一。
?@圖蟲創(chuàng)意
一句“食在四川，味在自貢”，把自貢在美食界的地位抬到金字塔頂尖。
隨便走進(jìn)一家蒼蠅館子都不會(huì)出錯(cuò)，別看它破破爛爛，沒到飯點(diǎn)也會(huì)圍滿食客。
也是一座被狠狠低估的城市。
2000多年的產(chǎn)鹽制鹽史，讓自貢成為當(dāng)之無愧的千年鹽都。
作為中國重要的恐龍化石產(chǎn)地，坐擁世界級(jí)的恐龍遺址博物館，聞名中外。
每年爆火的創(chuàng)意燈會(huì)讓人看花眼顛覆認(rèn)知，更是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
@圖蟲創(chuàng)意
這座位于川南，省內(nèi)面積最小的城市，憑借鹽幫菜勾起我們的饞癮，又以自貢三絕“鹽、恐龍、燈”驚艷世人。
成都出發(fā)，高鐵1小時(shí)，去自貢吃吃看吧。
傳說中的“川菜之首”自貢鹽幫菜不只火辣?
?@紀(jì)錄片《江湖菜館》
自貢人對(duì)本地鹽幫菜有種天然自豪感：“鹽幫菜肯定是川菜之首嘛！”“鮮到叫，辣到跳”就是對(duì)鹽幫菜最經(jīng)典的形容。以川菜分支之一小河幫川菜為主，擅長對(duì)調(diào)料的精雕細(xì)琢和對(duì)火候的把控。
@《下飯江湖》
尤其愛用水煮與活渡，講究“急火快炒”，趁其不備猛火翻炒。其中的代表當(dāng)屬火爆三兄弟：火爆腰花17秒出鍋，火爆嫩肝不超過16秒，火爆肚頭不超過20秒。
一道冷吃兔紅遍大江南北，自貢本地烹飪更是可以解鎖兔兔的10086種死法。生爆、干煸、冷吃、跳水、小煎、水煮、活渡、鮮鍋……每一個(gè)部位都能烹制出只屬于自貢的滋味。
@《下飯江湖》
水系發(fā)達(dá)。沱江、釜溪河、岷江在這齊匯進(jìn)入長江，少不了魚蝦水產(chǎn)。
做魚講究“跳水系”，鮮活整魚現(xiàn)撈現(xiàn)做。擅長使用小米辣和仔姜搭配，簡直到了出神入化的地步。鮮辣濃重的香味讓口感更上一層樓，“辣而不燥，麻而不焦”，刷新你對(duì)川菜的認(rèn)知。
@圖蟲創(chuàng)意
以鹽幫菜聞名全國，又絕不止于鹽幫菜。街頭巷尾還能找到長生面、蘸水菜、豆腐腦水粉、擔(dān)擔(dān)面、開花白糕、綠豆粑、涼皮卷、冰粉混涼蝦、富順豆花、富順蛋鍋盔、長山羊肉。
@圖蟲創(chuàng)意
這座因鹽而生因鹽而聞名的城市，創(chuàng)造了一套百吃不厭的鹽幫菜。
“鹽里鹽氣”又韻味十足，不夸張地講三天三夜都吃不過癮。
街頭巷尾的小吃不能錯(cuò)過
個(gè)個(gè)都很經(jīng)典
/豆花飯/
一份白嫩豆花，一碟鮮亮紅潤蘸水，一碗白米飯，構(gòu)成自貢人難以割舍的家味?，F(xiàn)磨豆花是好吃的基礎(chǔ)。畢竟經(jīng)歷了浸泡、磨漿、熬煮篩瀝、鹽鹵點(diǎn)漿等多個(gè)步驟的歷練，才足夠香嫩誘人。
而蘸水的精華則是糍粑辣椒。本地朝天椒上鍋慢煎后放進(jìn)石臼里搗爛，頗有些貴州風(fēng)味。
再搭配魚香草清涼爽口的魚香草調(diào)制，佐以調(diào)味料、豆瓣醬、蔥蒜末，一碟鮮香麻辣，口感豐富的辣椒蘸水看著就口水直冒。
夾一筷子浸透在白湯里的豆花，配蘸碟里的料裹均勻，一口送到嘴巴里。熱騰騰，豆子特有的香濃和蘸水辣在舌尖突然綻開。
一口豆腐配蘸水，一口米飯，扎實(shí)又美味。個(gè)位數(shù)就能吃到撐。當(dāng)?shù)厝舜蠖噙€會(huì)搭配一碟涼拌豬耳朵，或是一籠灑滿辣椒面的蒸牛羊肉，鮮香麻辣疊加，濃烈又不失食材本味。
???店鋪推薦：晨光豆花：愛東新區(qū)錦苑小區(qū)1棟1層
艾葉灘豆花莊：艾葉街46號(hào)
路邊小推車：如果有碰到，更建議吃路邊攤的豆花
/蘸水菜/
大眾點(diǎn)評(píng)@森濃不綠
在自貢，萬物皆可蘸水菜。
手撕兔肉、鴨腸、雞肉、萵筍……
食材經(jīng)水煮或白灼之后切盤，搭配兩種蘸水。
大眾點(diǎn)評(píng)@絕地求吃der點(diǎn)
一個(gè)是專供素菜，鮮椒、蔥姜蒜、花椒為底，特調(diào)醬油澆上，吃起來清冽鮮辣；另一個(gè)是葷菜專用，辣椒面淋上滾燙，滋啦一聲香氣瞬間溢滿，香辣濃郁。蘸水菜比一般的自貢炒菜還要辣！不過有辣和不辣兩種蘸水選擇，根據(jù)需求點(diǎn)就好。
???店鋪推薦：
自貢傳統(tǒng)蘸水菜：燈桿壩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主樓右側(cè)
汝萍傳統(tǒng)蘸水菜：春華路與華園街交叉口好利蛋糕旁
/八寶粥/
八寶粥哪里都有，阿球?yàn)槭裁匆匾鈱懸幌?/span>自貢的八寶粥呢？很簡單，因?yàn)楹臀覀兂Ｒ姷耐耆?！一！樣?/span>
八寶粥和自貢人嗜辣嗜重口的的形象完全不符，它溫潤得多，能中和辣到噴火的鹽幫菜。?
大眾點(diǎn)評(píng)@成都香香嘴
糯米、陳皮、冬瓜糖、花生、芝麻等一起蒸熟放碗底，舀一勺熬制黏糊濃稠的銀耳湯淋上，甜甜蜜蜜。
別看它是糯米制品，其實(shí)清爽才是它的底色。吃完小面、蘸水菜、豆花飯這類香辣的食物，來上一碗八寶粥解解辣又能繼續(xù)干飯。
/黃粑/
大眾點(diǎn)評(píng)@愛因夢(mèng)斯坦
作為傳統(tǒng)小吃，準(zhǔn)確地說來自貢井，黃粑屬于本地人從小吃到大的點(diǎn)心之一，更是吃成了非遺。色澤金黃，香氣馥郁，軟糯可口。拿回去煎煎吃剛好。
???店鋪推薦：貢井黃粑：棗子園路貢井幼兒園西南側(cè)40米
??靳式老字號(hào)鍋盔
大眾點(diǎn)評(píng)@M998
鍋盔可是風(fēng)靡整個(gè)川渝的小吃，自貢也不例外。作為一家老字號(hào)，靳式鍋盔非常暢銷。紅糖鍋盔、鮮肉鍋盔、椒鹽鍋盔、椒鹽酥鍋盔，只有這幾種味道。手工現(xiàn)做，酥香可口，每咬一口都酥到要掉渣了。
地址：三八路蜀光茗居旁
??鄧抄手
大眾點(diǎn)評(píng)@小女賊
離恐龍博物館很近的一家經(jīng)典老式抄手店，連菜單都是手寫。卻在本地人心中悄悄封神。
專賣抄手和面。精選夾縫肉為餡兒，鮮嫩無比，大顆薄皮抄手配紅油湯底，沒什么花里胡哨，單靠老味道就贏得一大批顧客。
地址：大山鋪街95號(hào)
??姐妹小吃
大眾點(diǎn)評(píng)@wring.
位于小巷子里，店面不大，需要仔細(xì)看看才能找到。環(huán)境也是蒼蠅館子類型，勝在種類齊全，傳統(tǒng)小吃、粉面可以一站式打卡，價(jià)格基本都集中在個(gè)位數(shù)，味道也不差。
大眾點(diǎn)評(píng)@cara_1998
強(qiáng)烈推薦八寶粥和鍋盔夾涼粉，八寶粥甜潤，鍋盔偏軟韌，搭配得剛剛好。
地址：廣場(chǎng)路泰豐和平廣場(chǎng)東南38、39號(hào)門市
隱藏的碳水狂魔
嗦粉吃面不能停
/豆腐腦水粉/
大眾點(diǎn)評(píng)@tina
四川人擅長混搭，前有抄手配小面放一碗，后有自貢人將米粉和豆腐腦匯聚。豆腐的要求就不細(xì)說了，還是要又細(xì)膩又潤滑；水粉則是細(xì)細(xì)的米粉，均勻柔軟。
大眾點(diǎn)評(píng)@畢竟我是一直小兔幾
水粉沾上豆花的醇香和湯底的香辣，變得極其入味，嘶溜幾口就把一團(tuán)吃進(jìn)肚子里，油香順滑。
大眾點(diǎn)評(píng)@蘑菇味蜜茶
配一個(gè)現(xiàn)炸油糕，紅豆餡外焦里嫩，甜糯可口，綠豆餡細(xì)膩，再好不過。
???店鋪推薦：燈桿壩豆腐腦水粉：棗子園路東方廣場(chǎng)2棟2層6號(hào)附2號(hào)
/長生面/
大眾點(diǎn)評(píng)@YOYO's?爸爸
長生面就養(yǎng)生多了，湯底是重頭戲。幾味中藥+肥美整雞燉一鍋?zhàn)萄a(bǔ)老湯，配一份水葉子面，撒上蔥花，入味順滑。一改香辣色調(diào)，鮮美養(yǎng)生的長生面一碗下肚，整個(gè)人都鮮活起來。
??楊八面
大眾點(diǎn)評(píng)@小甜菜菜醬
傳說中自貢最辣的面，辣得刺激又過癮。臊子現(xiàn)炒，像極了鹽幫菜加面條，可湯可拌。
鮮椒牛肉面是招牌，鮮紅辣椒和牛肉一鍋爆炒，同時(shí)保留牛肉的鮮嫩。撒香菜出鍋，干拌更夠味兒，鮮辣有嚼勁；湯面香辣，濃厚的牛骨湯底讓人欲罷不能。地址：文化路155號(hào)園丁苑5棟底商
??羊肉米線碗碗香
大眾點(diǎn)評(píng)@東興寺街中華路居委會(huì)8組23號(hào)
自貢人從小吃到大的米線，每天早上全是本地人來吃。在氣候偏濕的自貢，嗦一碗熱氣騰騰的羊湯米線簡直是人生美食。
大眾點(diǎn)評(píng)@猴哥7350C
進(jìn)店就被香氣迷住，10塊錢一碗米線，羊骨熬湯，鋪滿羊肉，舒適落胃。再加點(diǎn)酸菜和小米辣提升味覺層次感，超滿足。
地址：東興寺街中華路居委會(huì)8組23號(hào)
??邱鍋兒夜宵
大眾點(diǎn)評(píng)@豈曰吳1
一家專門做面的夜宵店，晚上才開始營業(yè)。澆頭種類多，現(xiàn)炒牛蛙、鱔魚、兔肚、牛肉、雞雜等等。
臊子被炒得火辣，配酒怎么吃也不夠。面條保留一絲四川人愛吃的面芯，更有嚼勁。拌面配湯吃，湯面直接嗦，過癮。
地址：文化路47號(hào)
來本地吃真正鹽幫菜自貢街頭不會(huì)讓你失望
??宏發(fā)飯店
大眾點(diǎn)評(píng)@Sphinx
自貢必吃的一家店，田雞、兔子、魚、炒菜，應(yīng)有盡有。跳水魚、仔姜兔都很重口，被掩蓋在辣椒里，麻辣鮮香，百吃不膩。?
大眾點(diǎn)評(píng)@ZPP小周愛吃飯
麻辣魚蛋是“半隱藏”菜單，點(diǎn)了的都不會(huì)失望。浸泡在紅油湯汁里，泡椒酸菜加魚蛋，讓口感口味都更上一層樓。
地址：青杠林路385號(hào)
??105肥腸館
大眾點(diǎn)評(píng)@ichill
經(jīng)典口味鹽幫菜來這家就沒錯(cuò)。環(huán)境一般，一到飯店就熙熙攘攘全是本地人。店里的招牌香酥肥腸需要提前預(yù)定，居然能做成香酥口也是阿球第一次見，不出所料，非常上頭。
大眾點(diǎn)評(píng)@ichill
爆炒三脆非常考驗(yàn)廚師功底，恰當(dāng)?shù)幕鸷蚝瓦m度的調(diào)味讓老饕們排起長隊(duì)。
地址：?創(chuàng)新路老東鍋105車間對(duì)面
??新民蔥蔥鯽魚
大眾點(diǎn)評(píng)@WooGogoon
我是不愛吃鯽魚的，刺多，以往吃到的鯽魚燒得也沒有很優(yōu)秀?？蛇@家鯽魚讓我徹底改觀。為了這口蔥燒鯽魚，許多人自駕甚至打飛的跑來自貢這家名叫新民的小鎮(zhèn)上來。
大眾點(diǎn)評(píng)@maoer1984
看著綠油油一層小蔥鋪滿，夾起來吃卻香辣刺激。魚個(gè)頭不大，但鮮香、肥嫩，好吃到阿球根本不會(huì)“在意”它的小刺。仔仔細(xì)細(xì)連骨頭都嗦干凈。
地址：086鄉(xiāng)道和威自路交叉口
??鴻鶴仔姜鮮鍋兔
大眾點(diǎn)評(píng)@點(diǎn)點(diǎn)響出去丸
來自貢不吃兔子可是萬萬不行的。這家是自貢口味，鮮、咸、辣、麻、香，一鍋鮮鍋兔就能搞定。
麻辣爽滑，滿鍋肉和辣椒、仔姜在一起形成極其豐富的口感。辣是主色調(diào)，辣得滿頭大汗，怒喝豆奶吃冰粉解辣。但又辣得饞人，一會(huì)兒不吃又抓心撓肺，吭哧吭哧一口氣連吃幾碗飯才過癮。
地址：匯東路紫薇花園底商
??長土麻雀燒烤
大眾點(diǎn)評(píng)@十年
最后以自貢很火的燒烤結(jié)尾，夜里出來散步走過來吃就很不錯(cuò)。店鋪不大，環(huán)境也一般。
牛肉排骨串串，炭火煙熏味十足，每一絲肉都被烤得極其入味。豆干也是必點(diǎn)的，外焦里嫩，咬開可要注意別被柔韌的豆腐燙到。
地址：長土街176號(hào)
編輯：陳翠
責(zé)任編輯：張馳
編審：舒旭暉
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