自貢融媒記者 周嘉/文 宋姿熠 芶思/圖
豆花是富順縣傳承千年的傳統(tǒng)美食。如今，以“遠(yuǎn)達(dá)美樂”豆花蘸水調(diào)味品、“富順即食豆花”等為代表的生產(chǎn)企業(yè)不斷崛起，全年產(chǎn)值超過5億元；全縣有豆花店400余家，全年與豆花相關(guān)的餐飲收入超35億元。
“一碗豆花”從“路邊攤”成為“城市IP”，串起了原料種植、生產(chǎn)制作、門店銷售、精深加工等產(chǎn)業(yè)，使鹽幫菜實(shí)現(xiàn)從單一餐飲到全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的轉(zhuǎn)變。
近年來，自貢深挖文化根脈，系統(tǒng)推進(jìn)鹽幫菜文化挖掘與品牌塑造工程，統(tǒng)一推廣應(yīng)用“自貢鹽幫菜”徽標(biāo)，構(gòu)建品牌體系。截至目前，鹽幫菜企業(yè)成功申報(bào)“中華老字號(hào)”2家、“四川老字號(hào)”8家，認(rèn)定鹽幫餐飲20年、30年、50年老店51家。
在構(gòu)建鹽幫菜品牌體系的基礎(chǔ)上，自貢著力貫通產(chǎn)業(yè)鏈條，構(gòu)建“種植養(yǎng)殖—食品加工—餐飲服務(wù)—文旅融合”全產(chǎn)業(yè)鏈體系。全市已形成規(guī)模以上鹽幫菜食品加工企業(yè)43家，并成功申報(bào)國家級(jí)肉兔產(chǎn)業(yè)集群，積極推進(jìn)西南（自貢）冷吃城項(xiàng)目建設(shè)。2024年，鹽幫菜產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近400億元。
當(dāng)前，自貢市正以國際視野推動(dòng)鹽幫菜走向世界，創(chuàng)新“彩燈+美食”文化輸出模式，以自貢彩燈全球巡展為契機(jī)，在歐美等19個(gè)國家和地區(qū)的71座城市燈展中同步宣傳和推介鹽幫特色美食，多元化、多渠道提升鹽幫菜的知名度和影響力。
“最多的時(shí)候一天能賣出近30萬袋產(chǎn)品，今年的銷售目標(biāo)是2億元。這在傳統(tǒng)作坊時(shí)代難以想象?！薄白T八爺”公司總經(jīng)理譚文剛介紹，從最開始的家庭廚房炒兔，到2016年建工廠，用上現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線；從熟人介紹到微信朋友圈一袋一袋賣，到2021年底全網(wǎng)累計(jì)銷量突破5000萬袋，以冷吃兔、冷吃牛肉為代表的“譚八爺”產(chǎn)品暢銷全國各地。
2024年，在第110屆全國糖酒商品交易會(huì)上，14家自貢冷吃兔企業(yè)組團(tuán)參展，現(xiàn)場(chǎng)簽訂意向合同金額近1.8億元。
“自貢冷吃兔是自帶流量的網(wǎng)紅產(chǎn)品，近年來銷售額年平均持續(xù)增長(zhǎng)?！弊载暿欣涑酝卯a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)袁紅戟向說，僅3天的交易會(huì)，“冷吃兔”線上直播瀏覽量就達(dá)到5000多萬，意向性合作客商達(dá)8萬余人次。
如今，隨意走進(jìn)自貢一家餐館，菜單上總看到一大串帶著“兔”字的菜名，冷吃兔、干鍋兔、鮮鍋兔……各種做法花樣百出。事實(shí)上，不只是兔，隨著冷吃兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，自貢“冷吃”的品類也越來越豐富。
近幾年，自貢統(tǒng)籌開展全市美食街區(qū)改造、美食聚集區(qū)建設(shè)，規(guī)劃了鹽幫菜博物館、體驗(yàn)館，華商國際城三期美食街區(qū)、梵華1939、自流井老街、南悅里小吃一條街、艾葉古鎮(zhèn)美食一條街等一批新培育美食街區(qū)先后亮相。當(dāng)“舌尖誘惑”成為游客紛至沓來的核心驅(qū)動(dòng)力，一場(chǎng)由美食主導(dǎo)的文旅生態(tài)重構(gòu)正在發(fā)生。
以艾葉古鎮(zhèn)美食一條街為例，短短幾百米的街巷，云集了“九九韭酒家”“艾葉灘豆花莊”“麗玲夜宵”“家會(huì)蘸水兔”等近30家餐館食肆，以美食之名，承續(xù)著艾葉灘的輝煌。
編輯：鄭皓勻
責(zé)任編輯：張翠娜
編審：喻佳
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