近日，“女子筷子5年不換胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌”事件引發(fā)大量關(guān)注。
河南鄭州一位60歲女士因嘔吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中檢測(cè)發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌。經(jīng)詢(xún)問(wèn)得知，這位女士平時(shí)生活節(jié)儉，一雙筷子用多年未換，高度懷疑與此有關(guān)。黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)于人體有明確的致癌作用。
生活中，一些本不該節(jié)省的習(xí)慣，看似節(jié)儉持家，卻可能增加患病風(fēng)險(xiǎn)。
01
破損的不粘鍋舍不得換
生活中，有老人總舍不得扔掉破損的不粘鍋，認(rèn)為鍋還好好的，僅僅涂層破損就丟了很可惜，因此繼續(xù)使用。
不粘鍋之所以能“不粘”，是因?yàn)槭褂猛繉印熬鬯姆蚁被颉疤胤垺?，?duì)鍋表面凹凸不平的縫隙進(jìn)行了填充，形成一道光滑的“薄膜”。這種涂層是一種合成塑料，屬于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)）家族。雖然這種材料具有較好的熱穩(wěn)定性，但當(dāng)其長(zhǎng)時(shí)間使用老化或與堅(jiān)硬物體發(fā)生摩擦?xí)r，會(huì)出現(xiàn)刮花、破損。
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2023年，有研究顯示，當(dāng)PFAS中的直鏈全氟辛烷磺酸鹽（n-PFOS）的濃度每增加一倍，甲狀腺癌的診斷率增加了56%，乳頭狀甲狀腺瘤的診斷率也隨之增加了56%。
此外，在特氟龍的生產(chǎn)過(guò)程中，一些不良廠商會(huì)使用一種叫作PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病都可能存在聯(lián)系，具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
而且，當(dāng)不粘鍋涂層大面積脫落時(shí)，翻炒食物也容易粘鍋，產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)等，增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
建議：
如果家里不粘鍋、電飯煲的涂層出現(xiàn)明顯破損，不建議繼續(xù)使用！
02
剩菜剩飯總舍不得丟掉
很多人日常會(huì)將吃不了的飯菜放進(jìn)冰箱里，第二天、第三天繼續(xù)吃。偶爾吃一頓沒(méi)關(guān)系，但如果長(zhǎng)期吃剩飯剩菜，可能會(huì)帶來(lái)危害。（詳情：這幾類(lèi)食物，隔夜最好別再吃！）
中山大學(xué)腫瘤防治中心胃外科主任周志偉表示，剩飯菜等是胃癌的“推手”。
建議：
與其面對(duì)剩飯剩菜時(shí)心疼，不如提醒自己和家人做適量的飯菜，別剩下；
挑選新鮮和有益健康的食物；
世界衛(wèi)生組織建議，熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上，不要在冰箱里放超過(guò)三天，剩飯菜加熱次數(shù)不應(yīng)超過(guò)一次。
03
為省電早早關(guān)掉油煙機(jī)
高溫煎炸、大火爆炒時(shí)，油脂和食物分解會(huì)產(chǎn)生大量PM2.5顆粒及揮發(fā)性有機(jī)物（如丙烯醛、苯并芘等）。這些物質(zhì)被吸入后可能引發(fā)肺部炎癥，長(zhǎng)期暴露可能損傷呼吸道細(xì)胞，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。
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很多老人認(rèn)為菜快炒完了，趕緊關(guān)掉油煙機(jī)，不然白白費(fèi)電。這其實(shí)是錯(cuò)誤做法。
建議：
炒完菜后讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)行一會(huì)兒再關(guān)掉。即使關(guān)火后，鍋里、鍋鏟上、灶臺(tái)上殘留的熱量還在持續(xù)揮發(fā)油脂和產(chǎn)生少量油煙；
燃?xì)馊紵^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量廢氣（如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等），有害健康。
04
油炸食物的油留著炒菜
油炸食物時(shí)往往會(huì)用到很多油，有人為了不浪費(fèi)，會(huì)把油炸完食物的油留著炒菜用。
四川省成都市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科余婉婷介紹，炸過(guò)食物的油看著沒(méi)什么異樣，殊不知，油經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物會(huì)急劇增加。
建議：
剩油避免反復(fù)高溫烹調(diào)，建議低溫烹飪使用。
剩油可以做湯，尤其是蔬菜湯，可以在湯里放一點(diǎn)。
水焯蔬菜的時(shí)候，可以加幾滴剩油，使蔬菜色澤鮮亮，增加蔬菜口感。
05
洗碗的海綿長(zhǎng)期不更換
很多人都意識(shí)到菜板和筷子需要定期更換，但有一個(gè)東西卻很少注意到——洗碗海綿/百潔布。很多人一用就是好幾個(gè)月，或用壞了才換。四川大學(xué)華西醫(yī)院感染管理部助理研究員朱仕超介紹，在廚房里，最常見(jiàn)的有不動(dòng)桿菌、莫拉氏菌、金黃桿菌、霉菌和酵母菌，它們可能導(dǎo)致多種疾病。而所有廚具中，孔徑復(fù)雜、吸水性好、難以徹底清理的洗碗海綿病原菌檢出率往往最高。這些病原菌都可以通過(guò)“海綿→手或碗→口”的途徑進(jìn)入人體而致病。
建議：
定期更換洗碗海綿/百潔布，至少1個(gè)月?lián)Q一次；
每次用完洗碗海綿都要洗凈、擠干水分；
用完洗碗海綿后懸掛放置，利于干燥。
編輯：馮方湲
責(zé)任編輯：金艷
編審：韓鈺
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