自貢融媒記者 周姝 芶思 文/圖

日前，“萬千氣象看四川?文旅融合發(fā)展”系列主題新聞發(fā)布會(huì)自貢專場(chǎng)在四川新聞發(fā)布廳舉行。與常見發(fā)布會(huì)不同的是，大廳中央的展示圓桌上，金黃酥脆的“鹽源陳皮冷吃兔”、翠綠欲滴的“鹽泉農(nóng)團(tuán)女兒菜”、雪白細(xì)膩的“鹽鄉(xiāng)富順嫩豆花”……16道菜肴組成“色香味”的立體展陳，透出自貢高質(zhì)量建設(shè)國際旅游城市的“味覺序章”。

“這盤冷吃兔以麻辣鮮香為基底，融合陳皮的甘醇果香，形成層次豐富的復(fù)合味型。”現(xiàn)場(chǎng)，自貢市商務(wù)局局長楊海指著展臺(tái)介紹，鹽幫菜講究“一菜一格，百菜百味”，其辣而不燥、鮮香兼?zhèn)涞奶刭|(zhì)，正是千年鹽都文化與巴蜀飲食智慧的結(jié)晶。?

2019年，自貢正式擁有“中國鹽幫菜之鄉(xiāng)”這一“金字招牌”。同年11月，自貢市政府出臺(tái)《關(guān)于加快自貢鹽幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，與四川輕化工大學(xué)攜手成立鹽幫美食學(xué)院。?

近年來，自貢相繼發(fā)布的《鹽幫菜傳統(tǒng)菜系標(biāo)準(zhǔn)》《自貢冷吃兔預(yù)包裝類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等6項(xiàng)四川省（自貢市）地方標(biāo)準(zhǔn)和7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋食材選配、烹飪工藝、服務(wù)全流程、36項(xiàng)技術(shù)規(guī)范，推動(dòng)“自貢冷吃兔”等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓“鹽幫菜”走出四川、走向世界。

數(shù)據(jù)顯示，2024年自貢餐飲業(yè)收入達(dá)184.5億元，同比增長12.7%；全市已形成規(guī)模以上鹽幫菜食品加工企業(yè)43家，在市外開設(shè)的鹽幫菜主題餐廳有6000余家，境外鹽幫菜餐廳有500余家。但自貢擘畫的藍(lán)圖不止于此——通過“美食+非遺”“美食+節(jié)慶”“美食+博物館”的創(chuàng)新組合，這座城市正將餐桌轉(zhuǎn)化為文旅融合的“重要接口”。?

“鹽幫菜的靈魂在于千年鹽都孕育的獨(dú)特文化。自貢先后制定出臺(tái)了一系列助力鹽幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策，促進(jìn)鹽幫菜品牌打造?！睏詈Ｍ嘎?，接下來，自貢將加強(qiáng)與中國烹飪協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等國家級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)合作，推出一批名菜、名店、名宴，培育一批非遺和老字號(hào)，深入推進(jìn)“中國鹽幫菜之鄉(xiāng)”品牌化、國際化，提升“食在四川、味在自貢”影響力。

自貢堅(jiān)信強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)是品牌吸引力的堅(jiān)實(shí)保障。為此，自貢市已構(gòu)建起“種植養(yǎng)殖—食品加工—餐飲服務(wù)—文旅融合”全產(chǎn)業(yè)鏈體系。下一步，還將創(chuàng)新“美食+文旅”融合發(fā)展的新路徑，用“美食+非遺”豐富旅游產(chǎn)品，樹立獨(dú)特的美食旅游品牌形象，把“美食+節(jié)慶”作為文旅融合發(fā)展的落腳點(diǎn)，讓游客走進(jìn)來、留下來。同時(shí)，打造鹽幫菜博物館和體驗(yàn)館，把“美食+博物館”打造成“美食+”復(fù)合主題旅游產(chǎn)品，讓“香濃味厚、鮮辣刺激”的鹽幫菜可品、可讀。?

菜香也怕巷子深。為此，以“觀自貢燈、品鹽幫菜”為主線，自貢已連續(xù)舉辦16屆鹽幫美食文化節(jié)，涵蓋“中國·自貢首屆冷吃兔大賽”“川南渝西同烹一道菜”等特色活動(dòng)，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，讓鹽幫菜“可觸、可感、可享”。?

接下來，自貢將在“月有活動(dòng)、季有安排、節(jié)有特色”的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮“鹽龍燈食”文化特色優(yōu)勢(shì)，串聯(lián)核心景區(qū)、特色商圈、歷史街區(qū)等消費(fèi)資源，動(dòng)態(tài)更新“鹽幫美食地圖”，持續(xù)辦好鹽幫美食文化節(jié)，以建設(shè)川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)為契機(jī)，提升改造特色美食街區(qū)，打造集文化、美食、旅游于一體的消費(fèi)新地標(biāo)。?

當(dāng)冷吃兔的麻辣在舌尖跳躍，喚醒的是鹽工號(hào)子里的豪邁；當(dāng)嫩豆花的醇香在喉間流淌，沉淀的是鹽商雅宴中的風(fēng)雅……從釜溪河畔的燈影搖曳到海外餐桌的味覺共鳴，自貢正用一道道鹽幫菜架起文化橋梁，書寫著文旅融合的“熱辣篇章”。

編輯：張翠娜

責(zé)任編輯：鄭皓勻

編審：喻佳