一道地方美食的誕生，往往承載著地域文化的基因，鐫刻著自然環(huán)境的印記，延續(xù)著歷史傳承的血脈。而食材的品質(zhì)與廚藝的匠心，則直接決定了這道美食能否贏得食客的味蕾認可。在眾多地方特色美食中，達州開江冰鎮(zhèn)小龍蝦憑借其獨特魅力脫穎而出，成為夏日里最受追捧的舌尖美味。

開江地處北緯31°，冬季少霜雪，夏季多雨水，為小龍蝦的生長提供了得天獨厚的氣候條件。同時，得益于寶石湖的優(yōu)質(zhì)水源和“稻田+小龍蝦”的綜合種養(yǎng)模式，這里養(yǎng)殖出的小龍蝦更加生態(tài)環(huán)保。

小龍蝦一來到開江這片沃土，便得到快速發(fā)展，成為當?shù)厝瞬妥郎系男聦?。講究“食不厭精”的開江人，將它烹制成各式美味：爆炒小龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、鹵香小龍蝦……每當華燈初上，在清雅幽靜的濱河路、熱鬧喧囂的橄欖廣場，甚至是街邊不起眼的小館子前，都能看到這樣的場景：一群群年輕人圍坐在桌前，面對一大盤紅艷艷的爆炒小龍蝦，戴著一次性手套剝蝦殼，辣得滿頭大汗卻樂此不疲。他們一邊擦汗，一邊端起冰啤酒，在大汗淋漓中品味這份麻辣鮮香。

備受年輕人喜愛的麻辣小龍蝦，讓開江的夜宵經(jīng)濟格外紅火。然而在炎熱的夏季，如何讓小龍蝦像冰激凌一樣清爽宜人，贏得更多人的喜愛呢？

開江的大廚們從未停止探索的腳步。他們先是嘗試將煮熟的小龍蝦直接冰鎮(zhèn)，卻發(fā)現(xiàn)蝦肉水分過多，口感不夠Q彈；后來改為先抽蝦線再冰凍，結(jié)果肉質(zhì)變得松散，賣相也不佳。但開江人沒有放棄，經(jīng)過反復試驗，終于找到了最佳的制作工藝。

他們精選單只重達1兩以上的“大炮頭”小龍蝦，先用白醋浸泡使其吐凈泥沙，再加入蔥、姜、白酒清煮，待油脂浮出、膏黃凝結(jié)時撈出，自然晾涼后放入0—5℃的無菌冰箱冷藏定型。上桌時，將冷藏好的小龍蝦置于干冰之上，澆上溫水，頓時云霧繚繞，涼意撲面而來。食客們剝開蝦殼，蘸上特制的酸辣、麻辣、青檸或雪碧等15種口味的調(diào)料，入口瞬間涼意彌漫，肉質(zhì)Q彈鮮美，回味甘甜，真正應了“冰鎮(zhèn)小龍蝦，清涼爽一夏”的美譽。

這道保留原汁原味的冰鎮(zhèn)小龍蝦自2019年推出以來，就贏得了食客們的交口稱贊。不僅本地市民趨之若鶩，周邊地區(qū)的美食愛好者也慕名而來。當?shù)卣槃荻鵀?，推出“冰?zhèn)小龍蝦·開江爽一夏”主題活動，發(fā)放消費券助推熱潮。如今開江已有20余家餐館專營冰鎮(zhèn)小龍蝦，更有餐館創(chuàng)新推出快遞服務，通過冷鏈將美味送往重慶、成都等地。

為了讓食客更方便地享用這道美食，大廚們還總結(jié)出了“五步吃蝦法”：一扭蝦頭、二捏蝦腰、三摳蝦腹、四撕蝦背、五取蝦鉗。每一步都讓剝蝦變得簡單有趣，既保留了品嘗的儀式感，又增添了食用的樂趣。

一道美食能贏得眾多粉絲，自有其獨到之處，就像這冰鎮(zhèn)小龍蝦。它的成功密碼，首先藏在食材的嚴選之中——“大炮頭”小龍蝦長期在23℃到25℃的水中生長，色澤紅亮、個大體肥，確保了肉質(zhì)的飽滿與口感的Q彈；獨特的烹飪工藝更是關(guān)鍵，清煮后精準控溫冷藏，輔以干冰營造的云霧效果，不僅帶來視覺享受，更成就了冰涼爽口、回味甘甜的獨特風味。再加上獨創(chuàng)的“五步吃蝦法”，極大提升了食用體驗。正是這些要素的完美結(jié)合，讓冰鎮(zhèn)小龍蝦成為夏日美食的新寵。

地方美食要贏得市場青睞，既要立足本土特色，精選優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材，更需要在烹飪技藝上不斷突破創(chuàng)新。守正與創(chuàng)新從來不是非此即彼的選擇題，唯有在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，地方美食才能煥發(fā)持久生命力，走出一條越走越寬的生機勃發(fā)之路。

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本期話題

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撰文/林佐成

編輯/郭書瓊?

責編/謝夢?馬艷琳?

審核/姜明

編輯：馮方湲

責任編輯：陳翠

編審：吳山冠