近日，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣兩名男子食用酸湯子后被緊急送醫(yī)，其中一人不幸離世。事件引發(fā)廣泛關(guān)注。

食用酸湯子后男子不幸離世

家屬發(fā)聲

10月13日，黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣某村的周先生稱，12日晚，他的姐夫張某及其親戚劉某在同村鄰居家吃了酸湯子，隨后被緊急送醫(yī)。

10月14日，周先生稱，張某遺體已被火化，醫(yī)院開具的證明顯示其系食物中毒死亡，與張某一同食用酸湯子的劉某仍在搶救。

14日，龍江縣公安局景星派出所工作人員表示，此前接到報警后，民警已介入調(diào)查。該工作人員稱，目前當?shù)匦l(wèi)健部門已介入調(diào)查，警方正全力配合，具體結(jié)果以官方通報為準。

到底什么是“酸湯子”？

酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此叫“酸湯子”。比起面條而言，它的風味更特別，堪稱“東北螺螄粉”。

據(jù)報道，2020年10月，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭食用酸湯子引發(fā)中毒，致9人死亡。經(jīng)當?shù)鼐秸{(diào)查得知，該“酸湯子”食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，在此次聚餐食用之前，因為冰箱里無處存放，被放置在了家中陰涼處。

根據(jù)黑龍江省衛(wèi)生健康委食品處發(fā)布的消息，經(jīng)檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

“米酵菌酸”是什么？

1毫克即可致命

“米酵菌酸”由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強烈，無色無味，耐熱性極強，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發(fā)中毒。

主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚無明確的特效救治藥物，病死率超過50%。

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸，包括：

谷類發(fā)酵制品

發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

變質(zhì)食用菌

過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。

薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐熱性極強，即使100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。

購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，認真閱讀產(chǎn)品標簽和保質(zhì)期，觀察產(chǎn)品性狀，如是否出現(xiàn)霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。

食物泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)時間太長，各種病毒和細菌會持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)時間不要超過2個小時，不過夜泡發(fā)。

謹慎食用酵米面類食品，不要食用變質(zhì)的米面蔬菜等。

最好不要購買、食用鮮銀耳。

編輯：胡倩

責任編輯：陳翠

編審：吳山冠